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油煙防制法規 

(一)空氣污染防制法

1.第20條

公私場所固定污染源排放空氣污染物應符合排放標準。罰責：第56條　公私場所違反第20條者，處新臺幣2萬元以上20萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場者，處新臺幣10萬元以上100萬元以下罰鍰。

依前項處罰鍰者，並通知限期補正或改善，屆期仍未補正或完成改善者，按日連續罰；情節重大者，得命其停工或停業，必要時，並得廢止其操作許可證或令其歇業。

2.第31條

餐飲業從事烹飪，致散佈油煙或惡臭，屬空氣污染行為：罰責：第60條　違反第31條第1項各款情形之一者，處新臺幣5千元以上10萬元以下罰鍰；其違反者為工商廠、場，處新臺幣10萬元以上100萬元以下罰鍰。

依前項處罰鍰者，並通知限期改善，屆期仍未完成改善者，按日連續處罰；情節重大者，得命其停止作為或污染源之操作，或命停工或停業，必要時，並得廢止其操作許可證或勒令歇業。

(二)公告空氣污染行為

96年10月1日起「從事烹飪將烹飪廢氣逕行排放至溝渠中，致產生油煙或惡臭者，為空氣污染行為。」(中華民國96年4月12日環署空字第0960027294號公告)

(三)空氣污染行為管制執行準則

第 9 條

主管機關執行空氣污染防制法第31條餐飲業從事烹飪，致散佈油煙或惡臭之行為管制時，除確認污染源有散佈油煙或產生惡臭之行為外，並應確認其符合下列情形之一：

1.未裝置油煙或惡臭收集及處理設備。

2.雖裝置收集及處理設備，但油煙或惡臭未被完全有效收集及處理。